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花生香酥排骨、菜心鱼片、口水腰花的做法

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菜心鱼片

材料: 菜心、鱼柳、香葱、香菜、蒜头、生姜、盐、生粉、胡椒粉、油、鸡汁、冰糖

做法

1.鱼洗净,切成片,用盐、生粉抓匀,腌15分钟。

2.将菜心洗净,用清水烫至变色,沥干水分备用。

3.起锅烧油,放入菜心,加盐翻炒均匀,出锅,放入盘中。

4.锅里加点油,放入姜、蒜炒香,放入腌好的鱼,炒至变色。

5.加入少许料酒,加入生粉和水使酱汁变稠。

6.加入香菜炒匀,把鱼片和汤汁倒在菜心上即可。

口水腰花

材料:猪腰、黄瓜、莴笋、葱花、小米辣、姜、蒜、白糖、辣椒油、酱油、鸡精、椒油、料酒、米醋

做法

1.猪腰去除里面的白筋,打十字花刀后,切成条。

2.切好的腰花用清水冲洗至没有血水,用料酒、米醋,浸泡半小时以上,冲洗干净。

3.起锅加水烧开,放入腰花,焯煮至变色,捞出放入冰水中浸泡至凉。

4.莴笋,黄瓜切片,撒点盐,去掉多余水分,再用清水冲洗干净,沥干水分备用。

5.所有食材铺在碗底。

6.调汁:葱花、小米辣、姜、蒜碎、酱油、鸡精、花椒油、米醋、辣椒油、白糖、芝麻油、加适量纯净水调成酱汁。

7.把调好的料汁淋在食材上即可。

花生香酥排骨

材料:麻辣花生、排骨、蒜、料酒、酱油、玉米淀粉、糖、盐

做法

1.排骨洗净,沥干水分,加入酱油、料酒、蒜片,包上保鲜膜,腌制3小时以上。

2.挑出排骨中的蒜片,在腌制好的排骨中撒上淀粉。

3.用手抓匀,使每块排骨均匀裹上一层淀粉。

4.锅中放油,大火烧热,烧至八成热时,放入排骨炸20秒,改小火继续炸1分钟,捞出沥干油,继续将油烧至9成热,再次放入排骨炸20秒,捞出沥干油待用。

5.炒锅中放少许油,放入蒜片爆香。

6.放入排骨翻炒,撒入少许糖,继续翻炒1分钟。

7.麻辣花生用擀面杖碾碎,将炒好的排骨放入花生碎中,使排骨表面粘满花生碎即可。


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